DARING BAKERS DECEMBER 2009 CHALLENGE:

Home for the Holidays

The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.

Y's Recipe:Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas http://astore.amazon.com/thedarkit-20/detail/0816634963

1 cup butter, room temperature [226g]

1 cup brown sugar, well packed [220g]

2 tablespoons cinnamon

4 teaspoons ground ginger

3 teaspoons ground cloves

2 teaspoons baking soda

½ cup boiling water

5 cups all-purpose flour [875g]

1. In a large bowl, cream the butter and sugar until blended. Add the cinnamon, ginger and cloves. Mix the baking soda with the boiling water and add to the dough along with the flour. Mix to make a stiff dough. If necessary add more water, a tablespoon at a time. Chill 2 hours or overnight.
2. Cut patterns for the house, making patterns for the roof, front walls, gabled walls, chimney and door out of cardboard.
3. Roll the dough out on a large, ungreased baking sheet and place the patterns on the dough. Mark off the various pieces with a knife, but leave the pieces in place.
4. [I rolled out the dough on a floured bench, roughly 1/8 inch thick (which allows for fact that the dough puffs a little when baked), cut required shapes and transferred these to the baking sheet. Any scraps I saved and rerolled at the end.]
5. Preheat the oven to 375'F (190'C). Bake for 12 to 15 minutes until the cookie dough feels firm. After baking, again place the pattern on top of the gingerbread and trim the shapes, cutting the edges with a straight-edged knife. Leave to cool on the baking sheet.

Royal Icing:

1 large egg white

3 cups (330g) powdered sugar

1 teaspoon white vinegar

1 teaspoon almond extract

Beat all ingredients until smooth, adding the powdered sugar gradually to get the desired consistency. Pipe on pieces and allow to dry before assembling. If you aren't using it all at once you can keep it in a small bowl, loosely covered with a damp towel for a few hours until ready to use. You may have to beat it slightly to get it an even consistency if the top sets up a bit. Piped on the house, this will set up hard over time.

Simple Syrup:

2 cups (400g) sugar

Place in a small saucepan and heat until just boiling and the sugar dissolves. Dredge or brush the edges of the pieces to glue them together. If the syrup crystallizes, remake it.

Cookies Amanteigadas com Especiarias e Glacé de Licor

Sei que ultimamente tenho sido uma utilizadora pouco assídua e, embora tenha até algumas justificações para tal facto, sei que bastava apenas um pouco mais de força de vontade e tinha sido capaz de postar uma ou duas receitas durante este tempo de esterilidade informativa. Por esse motivo (e outros que de momento não me ocorrem) peço desculpa aos meus leitores.

Moving on.. RECEITAS! =D Nas últimas semanas, pelas páginas dos meus blogs favoritos, sucedem-se as receitas relacionadas com o Natal. Eu tentei evitar, mas fui incapaz de controlar este resquício de espírito natalício que ainda vive em mim e cedi à inevitável urgência de fazer uma receita que tem "Natal" escrito de uma ponta à outra: cookies de especiarias com glacé de licor. Ah! Importa ainda referir que a receita que se segue foi parcialmente adaptada a partir da que está aqui http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/12/biscoitinhos-sable-de-especiarias-com.html.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo (sem fermento)

140g de manteiga amolecida

115g de açúcar amarelo

1 ovo inteiro + 3 gemas

1 colher de chá de canela (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de café de pimenta da jamaica (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de café de noz moscada (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de licor (Bailyes)

150g de açúcar em pó

1 pitada de baunilha em pó

Preparação das Cookies:

Bater a manteiga juntamente com o açúcar amarelo, até a mistura ficar leve e homogénea.

Adicionar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Juntar as especiarias, o fermento e a farinha, formando uma massa compacta, apenas com as mãos, sem quaisquer utensílios.

Formar dois tronquinhos de massa, embrulhá-los em papel manteiga e refrigerá-los durante 1h.

Retirar os tronquinhos de massa do frigorífico, cortá-los em fatias de +ou- 1cm e distribuílos por um tabuleiro forrado com papel manteiga.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante 10 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer e cobrir com o glacé.

Polvilhar 1/3 das bolachas com canela, outro 1/3 com pimenta da jamaica e o último 1/3 com noz moscada.

Preparação do Glacé:

Bater o ovo inteiro e o licor, até o preparado uniformizar.

Adiconar o açúcar em pó, peneirado, batendo a uma velocidade baixa, para evitar salpicos e "núvens" de pó açúcar.

Juntar a baunilha em pó e bater até o creme até atingir uma textura espessa e um tonalidade clara.

Cinnamon Pear Oatmeal Muffins

Ultimamente não tenho dedicado o devido tempo e atenção ao meu blog. No entanto, até tenho passado algumas horas na cozinha, a fazer experiências. Esta foi uma das bem-sucedidas! =D

Ingredientes:

80g de farinha de trigo integral
100g de açúcar integral
95g de margarina light
1 pêra (cortada em cubinhos pequenos)
1 ovo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de aveia integral
1 pitada de baunilha em pó
uns salpicos de leite magro

Preparação:

Bater a margarina e o açúcar durante +ou- 2 minutos, até ficar cremoso.
Juntar o ovo e continuar a bater.
Misturar todos os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e baunilha) e juntar ao preparado anterior, envolvendo bem.
Adicionar a pêra e umas gotinhas de leite, para homogeneizar a massa.
Verter o preparado em formas de queque, salpicar generosamente com aveia e levar ao forno, pré-aquecido, a 160ºC durante 20 minutos.

After Eight Cake

Ultimamente tenho andado com a cabeça cheia de "preocupações" por causa da nova faculdade. As aulas já começaram a sério, já conheci todos os meus professores (tenho até alguns trabalhos para fazer!) e também a maioria dos meus colegas. Tive que tratar do email de turma e agora querem-me nomear sub-delegada. (Cargo para o qual não tenho tanto perfil como uma cabritinha do monte...) Anyway... O próximo item da minha "to do list" é comprar uma jaleca. Pois bem, o que é uma jaleca? É aquela farda toda janota que os Chefes de Cozinha usam! (Eu só soube desde que sou aluna de PAR, porque antes disso era uma abençoada ignorante na matéria...) Estou ansiosa por vestir a minha jaleca, pôr o meu barrete e fazer magia! =D

Relativamente à receita escolhida hoje, não há muito a dizer - o título do post falar por si. É um bolo simples, composto por três finas camadas de cacau, recheado com um levíssimo creme de menta e coberto com ganache de chocolate negro.

Ingredientes:

50g de farinha de trigo

180g de açúcar branco fino

250ml de leite magro

4 ovos inteiros

2 gemas

25g de amido de milho

100g de chocolate de culinária em barra

100ml de natas light

1 colher de chá de mel

3 colheres de sopa de concentrado de menta

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de água fervente

1 pitada de sal

1 pitada de baunilha em pó

manteiga q.b.

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Preparação do Bolo de Cacau:

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Bater os ovos inteiros com 100g de açúcar durante alguns minutos, até a mistura ficar com um tom amarelo pálido, quase branco.

Juntar a água a ferver sem bater de bater.

Peneirar a farinha, o cacau e o fermento e adicionar ao creme anterior, envolvendo com uma espátula de borracha/silicone.

Verter a mistura sobre um tabuleiro previamente untado e forrado com papel-manteiga.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante 10min.

Retirar do forno e virar o bolo sobre um pano de cozinha forrado também com papel-manteiga.

Retirar o papel-menteiga que foi ao forno e que está colado ao bolo.

Deixar arrefecer.

Cortar em três partes iguais e rechear, formando várias camadas.

Cobrir com o ganache e decorar.

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Preparação do Creme de Menta:

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Misturar as gemas com o leite.

Adicionar o amido e dissolver bem.

Juntar o açúcar e o concentrado de menta.

Levar ao lume até engrossar.

Deixar arrefer.

Rechear o bolo com o creme, reservando um pouco para a decoração.

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Ganache de Chocolate Negro Aromatizado com Mel:

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Partir o chocolate em quadradinhos e levar ao lume juntamente com as natas.

Deixar derreter bem, mexendo sempre, até ficar com um aspecto sedoso e brilhante.

Retirar do lume e acrescentar o mel, misturando bem.

Deixar arrefecer e finalmente regar o bolo.

Vol Au Vents à la Crème de Cannelle et Fine Tranches de Pomme

Finalmente, o meu primeiro desafio com os Daring Bakers! Yey! =D

Reflecti bastante antes de me aventurar no mundo da pate feuilletée. Longas horas de preparação, técnicas específicas de dobragem da massa, entre outros factores pouco apelativos, levaram a que a minha decisão se tivesse tomado apenas 2 dias antes da data limite para participar no "DB's September Challenge".

Comecei por ver o vídeo do mestre pasteleiro Michael Richard e da famosíssima Julia Child, que era uma das referências dada no fórum dos Daring Bakers. Pesquisei em inúmeros blogs para tentar assimilar o maior número possível de dicas e de truques, de modo a que tudo corresse na perfeição. Todavia, apesar do imenso esforço e do notório empenho, os meus vol au vents não cresceram tanto quanto gostaria... Ficaram com um sabor óptimo, mas falta-lhes 1 ou 2cm de altura! =(

De qualquer modo, estou orgulhosa de mim mesma, nem que seja só pelo facto de ter tentado.

NOTA: A receita mantem-se inalterada tal como foi publicada no site dos DB.

Ingredients:

2-1/2 cups (12.2 oz/ 354 g) unbleached all-purpose flour

1-1/4 cups (5.0 oz/ 142 g) cake flour

1 tbsp. salt (you can cut this by half for a less salty dough or for sweet preparations)

1-1/4 cups (10 fl oz/ 300 ml) ice water

1 pound (16 oz/ 454 g) very cold unsalted butter
plus extra flour for dusting work surface

egg wash

Mixing the Dough:

Check the capacity of your food processor before you start. If it cannot hold the full quantity of ingredients, make the dough into two batches and combine them.
Put the all-purpose flour, cake flour, and salt in the work bowl of a food processor fitted with a metal blade and pulse a couple of times just to mix. Add the water all at once, pulsing until the dough forms a ball on the blade. The dough will be very moist and pliable and will hold together when squeezed between your fingers. (Actually, it will feel like Play-Doh.)
Remove the dough from the machine, form it into a ball, with a small sharp knife, slash the top in a tic-tac-toe pattern. Wrap the dough in a damp towel and refrigerate for about 5 minutes.
Meanwhile, place the butter between 2 sheets of plastic wrap and beat it with a rolling pin until it flattens into a square that's about 1" thick. Take care that the butter remains cool and firm: if it has softened or become oily, chill it before continuing.

Incorporating the Butter:

Unwrap the dough and place it on a work surface dusted with all-purpose flour (A cool piece of marble is the ideal surface for puff pastry) with your rolling pin (preferably a French rolling pin without handles), press on the dough to flatten it and then roll it into a 10" square. Keep the top and bottom of the dough well floured to prevent sticking and lift the dough and move it around frequently. Starting from the center of the square, roll out over each corner to create a thick center pad with "ears," or flaps.
Place the cold butter in the middle of the dough and fold the ears over the butter, stretching them as needed so that they overlap slightly and encase the butter completely. (If you have to stretch the dough, stretch it from all over; don't just pull the ends) you should now have a package that is 8" square.
To make great puff pastry, it is important to keep the dough cold at all times. There are specified times for chilling the dough, but if your room is warm, or you work slowly, or you find that for no particular reason the butter starts to ooze out of the pastry, cover the dough with plastic wrap and refrigerate it . You can stop at any point in the process and continue at your convenience or when the dough is properly chilled.

Making the Turns:

Gently but firmly press the rolling pin against the top and bottom edges of the square (this will help keep it square). Then, keeping the work surface and the top of the dough well floured to prevent sticking, roll the dough into a rectangle that is three times as long as the square you started with, about 24" (don't worry about the width of the rectangle: if you get the 24", everything else will work itself out.) With this first roll, it is particularly important that the butter be rolled evenly along the length and width of the rectangle; check when you start rolling that the butter is moving along well, and roll a bit harder or more evenly, if necessary, to get a smooth, even dough-butter sandwich (use your arm-strength!).
With a pastry brush, brush off the excess flour from the top of the dough, and fold the rectangle up from the bottom and down from the top in thirds, like a business letter, brushing off the excess flour. You have completed one turn.
Rotate the dough so that the closed fold is to your left, like the spine of a book. Repeat the rolling and folding process, rolling the dough to a length of 24" and then folding it in thirds. This is the second turn.

Chilling the Dough:

If the dough is still cool and no butter is oozing out, you can give the dough another two turns now. If the condition of the dough is iffy, wrap it in plastic wrap and refrigerate it for at least 30 minutes. Each time you refrigerate the dough, mark the number of turns you've completed by indenting the dough with your fingertips. It is best to refrigerate the dough for 30 to 60 minutes between each set of two turns.
The total number of turns needed is six. If you prefer, you can give the dough just four turns now, chill it overnight, and do the last two turns the next day. Puff pastry is extremely flexible in this regard. However, no matter how you arrange your schedule, you should plan to chill the dough for at least an hour before cutting or shaping it.

Line a baking sheet with parchment and set aside.
Using a knife or metal bench scraper, divided your chilled puff pastry dough into three equal pieces. Work with one piece of the dough, and leave the rest wrapped and chilled. (If you are looking to make more vols-au-vent than the yield stated above, you can roll and cut the remaining two pieces of dough as well…if not, then leave refrigerated for the time being or prepare it for longer-term freezer storage. See the “Tips” section below for more storage info.)
On a lightly floured surface, roll the piece of dough into a rectangle about 1/8 to 1/4-inch (3-6 mm) thick. Transfer it to the baking sheet and refrigerate for about 10 minutes before proceeding with the cutting.

Forming the Vol au Vents:

(This assumes you will be using round cutters, but if you do not have them, it is possible to cut square vols-au-vents using a sharp chef’s knife.) For smaller, hors d'oeuvre sized vols-au-vent, use a 1.5” round cutter to cut out 8-10 circles. For larger sized vols-au-vent, fit for a main course or dessert, use a 4” cutter to cut out about 4 circles. Make clean, sharp cuts and try not to twist your cutters back and forth or drag your knife through the dough. Half of these rounds will be for the bases, and the other half will be for the sides. (Save any scrap by stacking—not wadding up—the pieces…they can be re-rolled and used if you need extra dough. If you do need to re-roll scrap to get enough disks, be sure to use any rounds cut from it for the bases, not the ring-shaped sides.)
Using a ¾-inch cutter for small vols-au-vent, or a 2- to 2.5-inch round cutter for large, cut centers from half of the rounds to make rings. These rings will become the sides of the vols-au-vent, while the solid disks will be the bottoms. You can either save the center cut-outs to bake off as little “caps” for you vols-au-vent, or put them in the scrap pile.
Dock the solid bottom rounds with a fork (prick them lightly, making sure not to go all the way through the pastry) and lightly brush them with egg wash. Place the rings directly on top of the bottom rounds and very lightly press them to adhere. Brush the top rings lightly with egg wash, trying not to drip any down the sides (which may inhibit rise). If you are using the little “caps,” dock and egg wash them as well.

Refrigerate the assembled vols-au-vent on the lined baking sheet while you pre-heat the oven to 400ºF (200ºC). (You could also cover and refrigerate them for a few hours at this point.)
Once the oven is heated, remove the sheet from the refrigerator and place a silicon baking mat (preferred because of its weight) or another sheet of parchment over top of the shells. This will help them rise evenly. Bake the shells until they have risen and begin to brown, about 10-15 minutes depending on their size. Reduce the oven temperature to 350ºF (180ºC), and remove the silicon mat or parchment sheet from the top of the vols-au-vent. If the centers have risen up inside the vols-au-vent, you can gently press them down. Continue baking (with no sheet on top) until the layers are golden, about 15-20 minutes more. (If you are baking the center “caps” they will likely be finished well ahead of the shells, so keep an eye on them and remove them from the oven when browned.)
Remove to a rack to cool. Cool to room temperature for cold fillings or to warm for hot fillings.
Fill and serve.

Recheio e Decoração:

NOTA: Esta parte era deixada a cargo do nosso gosto pessoal e, no fundo, da nossa imaginação. Resolvi fazer um simples creme de canela, acompanhado de fatias finíssimas de maçã.

250ml de leite magro

95g de açúcar branco refinado

2 gemas

1 colher de café (mal cheia) de canela em pó

25g de amido de milho

1 maçã (usei a tradicional Royal Gala)

Misturar todos os ingredientes até obter um líquido de aspecto homogéneo e levar ao lume até engrossar.

Deixar arrefecer e rechear os vol au vents.

Cortar, com uma faca muito afiada, fatias de maçã com cerca de 2mm.

Colocar uma fatia dentro de cada vol au vents.

"The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan."

Macarrons com Trufa de Chocolate

Estou felicíssima da vida! De sexta-feira para sábado, à meia noite, sairam, finalmente, os resultados das colocações do ensino superior. Entrei na faculdade que queria, no curso de Produção Alimentar, e vou iniciar o 1º semestre já amanhã! How great is that? =D

Para celebrar, resolve aventurar-me novamente no mundo dos macarrons. Desta vez senti-me um pouco mais confiante e resolvi fazer algo diferente. Tinha comprado, dois ou três dias antes, uns maravilhosos chocolates gourmet, com 70% de cacau, e achei que ficariam óptimos na receita de trufa que aqui encontrei: http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/09/biscoitinhos-de-amendoa-com-recheio.html. Aliei este recheio forte e de travozinho amargo à minha habitual receita de delicados macarrons com um subtil aroma a baunilha, adaptada a partir daqui: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Massas/0,,REC1857-7775-44+MACARRONS,00.html. O resultado foi uma dúzia de bonitos macarrons, que conciliam sabores marcantes por si só, que se envolvem e harmonizam num bite-size biscuit.

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Ingredientes:

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2 claras envelhecidas (3 dias no frigorífico ou 24h fora deste)

1/2 chávena de açúcar branco refinado

3/4 chávena de farinha de amêndoa (amêndoa finamente triturada e peneirada)

3/4 chávena de açúcar em pó

1 pitada de baunilha em pó

corante vermelho q.b.

200g de chocolate preto (de boa qualidade, com 70% de cacau)

60 ml de natas light

2 colheres de sopa de manteiga magra

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Preparação dos Macarrons:

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Misturar o açúcar branco com as claras.

Levar ao lume, em banho-maria, batendo continuamente com a vara de arames até a mistura perder a viscosidade (ao levantar o fouet, o líquido cai rapidamente, como se de um fluido xarope se tratasse) e parecer morna ao toque.

Bater o preparado até se formar um merengue brilhante de picos médios/duros.

Peneirar juntamente a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e adicionar ao merengue, misturando com rapidez, nos primeiros golpes, e com delicadeza, após os ingredientes já estarem razoavelmente envolvidos, utilizando, para tal, uma espátula de borracha/silicone. [É de extrema importância não misturar em demasia, caso contrário os macarrons não irão crescer.]

Verter a massa para um saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa.

Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e desenhar bolinhas de massa de cerca de 3cm de diâmetro, deixando 1cm de distância entre cada uma.

Levar ao forno, pré-aquecido, durante 10min a 100ºC.

Rodar o tabuleiro e levar novamente ao forno, por mais 10min, desta feita a 130ºC.

Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.

Descolar os macarrons do papel-manteiga com muito cuidado, utilizando uma espátula ou uma faquinha sem serrilha.

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Preparação da Trufa de Chocolate:

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Partir o chocolate em pedacinhos e levar ao lume juntamente com as natas e a manteiga.

Deixar derreter muito bem o chocolate, mexendo continuamente.

Retiar do lume e deixar arrefecer.

Rechear os macarrons, cada um com 1/2 colher de café de trufa de chocolate, sobrepondo com outro.

Cupcakes de Chocolate Branco e Nozes de Macadâmia

Hoje o meu maninho fez anos e, como inevitável desculpa para "baking a bit", fiz-lhe um bolo de baunilha com ganache de chocolate branco e nozes de macadâmia. Como sobrou um bocadinho de massa e de recheio, aproveitei e fiz uns cupcakes, que sairam muuuito mal - só se salvaram 4, apesar de todos os esforços - não sei bem porquê, até porque o bolo propriamente dito ficou perfeitinho (not a cupcake day, perhaps).

Tenho a acrescentar que esta receita é ligeiramente adaptada de um post publicado no meu blog de eleição - http://technicolorkitchen.blogspot.com/ - e que aconselho vivamente a experimentarem. É divinal!

Ingredientes:

420g de "cake flour" (380g de farinha de trigo sem fermento + 40g de amido de milho)
330g + 2 colheres de sopa de açúcar branco refinado
70g de açúcar baunilhado
300 ml de "buttermilk" (300ml de leite magro + 1 e 1/2 colher de chá de sumo de limão puro)
4 ovos inteiros
2 gemas
225g de manteiga magra, à temperatura ambiente
3 colheres de chá de fermento em pó
400ml de natas frescas para bater
200g de chocolate branco de culinária
1 colher de chá de essência de baunilha
50g de nozes de macadâmia

Preparação do Bolo de Baunilha:

Colocar os ovos, as gemas, 60ml do buttermilk e o açúcar baunilhado numa tigela média e misturar bem com o fouet.
Numa tigela grande, juntar a cake flour, o açúcar refinado, a mateiga e o restante buttermilk (240ml).
Bater cerca de 3 minutos com a batedeira a uma velocidade baixa, inicialmente, aumentando progressivamente à medida que a massa se torna homogénea.
Juntar a mistura dos ovos à massa anterior, em três adições, envolvendo até o preparado se apresentar com uma textura cremosa e uniforme.
Levar ao forno, pré-aquecido, numa forma de 22cm, untada e enfarinha e de fundo forrado com papel manteiga, durante 30 minutos, a 180ºC.

NOTA: Estas são as quantidades necessárias para fazer o bolo original, mas para uma dúzia de cupcakes basta apenas 1/3 da receita.

Preparação do Ganache de Chocolate Branco com Nozes de Macadâmia:

Partir o chocolate em pedacinhos e colocar numa tigela refratária.
Levar 200ml de natas ao lume até ferverem.
Verter as natas sobre o chocolate, deixar amolecer durante 1 minuto e seguidamente misturar bem com o fouet.
Reservar até arrefecer.
Bater as restantes natas (200ml) em chantilly, juntando 2 colheres de sopa de açúcar refinado.
Adicionar o preparado de chocolate ao chantilly, batendo energicamente com a batedeira em velocidade elevada.
Rechear e cobrir o bolo com o ganache.
Picar finamente as nozes de macadâmia e polvilhá-las sobre o bolo já pronto.

NOTA: Estas são as quantidades necessárias para fazer o ganache para o bolo, mas para cobrir os cupcakes é suficiente 1/4 da receita.

Ramequins de Banana

Desde que me dediquei (quase) exclusivamente à pastelaria, sigo religiosamente três blogs: Cannelle et Vanille, Tartelette e Technicolor Kitchen. Este último é, sem sombra de dúvida, o que mais me inspira. Adoro a forma como a autora - Patrícia Scarpin - relata a escolha que fez para determinada receita, as fotografias que acompanham cada uma das delícias que prepara e o carinho com que trata todas/os as/os suas/seus fãs.
A sobremesa que hoje apresento é fruto de uma combinação de duas influências fortíssimas: a da Patrícia Scarpin e a da mania das dietas! Aliei a receita postada, dia 15 de Julho, no Technicolor Kitchen de "Sobremesa de Banana e Caramelo" (http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/07/sobremesa-de-banana-e-caramelo.html) à minha leve (cof cof) obcessão por sobremesas light e comida saudável em geral e o resultado foi uma sobremesa maravilhosa, feita essencialmente com ingredientes magros e/ou integrais, com uma carga calórica reduzida (mas não tanto assim...infelizmente!).
Embora não a conheça (I only wish...), dedico este post a fantástica Patricia Scarpin, por todas as fontes de inspiração que, sem saber, me foi fornecendo ao longo destes meses.

Ingredientes:

125g de farinha de trigo integral

100g de açúcar de cana integral

2 bananas (pequenas e bem maduras)

70g de manteiga magra

240ml de leite magro

1 ovo

3 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Misturar bem os ingredientes secos e reserve.

Colocar as bananas no liquidificador e pulse até estarem totalmente desfeitas. Junte ao preparado anterior.

Derreter a manteiga e adicione à massa.

Bater ligeiramente o ovo e junte ao preparado anterior.

Verter, aos poucos, o leite, mexendo muito bem com uma espátula de borracha/silicone.

Juntar a essência de baunilha e misture até ficar com um aspecto homogéneo.

Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, em ramequins individuais, durante 20min.

Cookies de Côco e Chocolate

As férias de Verão são a melhor coisa para nos distrair das actividades banais dos restantes dias do ano. Ou porque vamos à praia e acabamos por passar o dia inteiro fora de casa, ou porque viajamos e só voltamos 15 dias depois (que chatice, não é? =P)... Enfim, variadíssimos factores que acabam por nos levar para um universo de despreocupações e de tardes infindáveis de dolce fare niente.

Talvez por isso é que eu também não tenho prestado muita atenção ao meu querdio blog. Já há imenso tempo que não postava nada, embora tenha feito inúmeros bolinhos durante estas semanas que passaram.

Como receita de regresso decidi postar as minhas cookies de chocolate e côco. São muito simples de fazer e tãooo boas!

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

100g de açúcar amarelo

90g de manteiga

200g de chocolate de culinária (partido grosseiramente em pedaços)

50g de côco ralado

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de leite magro

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Preparação:

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Bater a manteiga com o açúcar numa tigela até obter um creme fofo.

Juntar a baunilha e o ovo, previamente batido, misturando bem.

Adicionar o leite.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar à mistura anterior, envolvendo bem com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone.

Adicionar os pedacinhos chocolate e o côco.

Com uma colher de gelado, formar bolinhas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel-manteiga e achatar ligeiramente a massa, deixando cerca de 2cm entre cada bolachinha.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 20 minutos.

Macarrons com Ganache de Morango e Chocolate Branco

Há doces fáceis de fazer, há outros que são mais complicados, but doable, e há uma terceira categoria - os impossíveis.

Certamente que para algumas (poucas!) pessoas, fazer macarrons é algo banal; fazem-no profissionalmente, todos os dias, já sem grandes nervosismos. Mas para a maioria da população amante da cozinha, na qual eu me insiro, fazer macarrons e ser bem sucedida é atingir um patamar de excelência, quase comparável a ganhar uma medalha olímpica, dada a sua complexidade.

Obviamente que os meus não sairam perfeitos, longe disso! Faltam-lhe os "pezinhos", o que automaticamente invalida a sua qualificação como macarrons. No entanto, fiquei tão contente com o resultado final, tendo em conta o desespero em que já estava mergulhada, visto que era a minha terceira tentativa de fazer macarrons (experimentei três receitas diferentes e só esta é que resultou), que resolvi publicar a receita e algumas fotografias dos meus "bebés".

Enjoy it! =)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de amêndoa (amêndoa finamente triturada e peneirada)
1 xícara de açúcar em pó
3 claras de ovo grandes
1/2 xícara de açúcar branco refinado
1/4 xícara de açúcar baunilhado
150g de chocolate branco
100 ml de natas light
2 colheres de chá de compota de morango

Preparação dos Macarrons:

Misturar o açúcar branco e o açúcar baunilhado com as claras.
Levar ao lume, em banho-maria, batendo continuamente com a vara de arames até a mistura perder a viscosidade (ao levantar o fuet, o líquido cai rapidamente, como se de um fluido xarope se tratasse) e parecer morna ao toque.
Bater o preparado até se formar um merengue brilhante de picos médios/duros.
Peneirar juntamente a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e adicionar ao merengue, misturando com rapidez, nos primeiros golpes, e com delicadeza, após os ingredientes já estarem razoavelmente envolvidos, utilizando, para tal, uma espátula de borracha. [É de extrema importância não misturar em demasia, caso contrário os macarrons não irão crescer.]
Verter a massa para um saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa.
Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e desenhar bolinhas de massa de cerca de 3cm de diâmetro, deixando 1cm de distância entre cada uma.
Levar ao forno, pré-aquecido, durante 10min a 100ºC.
Rodar o tabuleiro e levar novamente ao forno, por mais 10min, desta feita a 130ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Descolar os macarrons do papel-manteiga com muito cuidado, utilizando uma espátula ou uma faquinha sem serrilha.

Preparação do Ganache de Chocolate Branco e Morango:

Levar as natas ao lume, até estarem bem quentes, mas sem deixar ferver.
Adicionar o chocolate partido aos quadradinhos e mexer energicamente com a vara de arames.
Retirar do lume após a mistura alcançar um aspecto homogéneo.
Juntar o doce de morango, misturando muito bem.
Deixar arrefecer por completo.
Rechear os macarrons, colocando 1 colher de café de ganache em cada macarron e sobrepôr com outro.

Chocolate & Framboesa

Hoje foi um dia especial... A Inês, a minha prima do meio, fez 18 aninhos! =)

Como a prima mais velha (moi même) já se está a tornar famosa pelas suas artes culinárias, coube-lhe a árdua tarefa (cof cof) de providenciar o catering para a festa. Assim sendo, fiz imensos doces: mousse de maracujá, bolo de côco, cupcakes de baunilha com cobertura de chocolate e manteiga de amendoim, cupcakes de morango com cobertura de chocolate branco, tiramisu, vanilla bites e, claro, bolo de anos - um delicioso coração de chocolate e framboesa. Todos eles ficaram com óptimo aspecto e, de acordo com as opiniões da família e restantes convidados, o sabor conseguiu, também, alcançar essa fasquia imposta pela boa aparência dos ditos "miminhos".

Resolvi publicar a fotografia e a receita do bolo principal: o bolo de aniversário. Tem a forma de um coração, para um toque mais "sweet eighteen", e é uma combinação muito apreciada de sabores contrastantes, mas complementares: chocolate e framboesa.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
300g de açúcar amarelo
3 colheres de chá de fermento em pó
75g de chocolate em pó
6 ovos
1 dl de óleo (preferencialmente de sabor neutro)
1 dl de água morna
4 colheres de sopa de açúcar branco granulado
1 colher de café de sal fino
400ml de natas para bater
300g de doce de framboesa
150g de chocolate de culinária em barra
granulado cor-de-rosa q.b.

Preparação do Bolo de Chocolate:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo, juntado-lhes uma colher de sopa de açúcar branco. Reservar no frigorífico.
Dissolver o chocolate em pó na água morna. Deixar arrefecer um pouco e reservar.
Misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar amarelo.
Abrir uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e deitar as gemas, o óleo e o chocolate dissolvido na água.
Bater tudo com uma vara de arames, eliminando quaisquer grumos que se tenham formado.
Adicionar, pouco a pouco, as claras ao preparado, envolvendo gentilmente, de baixo para cima, com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, sem bater.
Verter metade da massa numa forma, untada e enfarinhada.
Cozer em forno médio (180ºC), pré-aquecido, durante 20 minutos.
Aguardar 5 minutos, já com o forno desligado, e só depois retirar o bolo.
Esperar que arrefeça (mas não totalmente).
Desenformar com a ajuda de uma faca.
Cortar o bolo ao meio. Reservar.
Repetir o processo anterior com a outra metade da massa.

Preparação do Creme de Framboesa:

Bater 200ml de natas até opter picos moles.
Adicionar 3 colheres de sopa de açúcar branco.
Bater bem até adquirir a consistência desejada (chantilly).
Juntar o doce de framboesa e envolver bem com uma vara de arames, sem bater.
Barrar as metades do bolo com este creme e sobrepô-las de forma harmoniosa.

Ingredientes do Ganache de Chocolate:

Levar ao lume brando 200ml de natas, até estarem bem quentes, mas sem ferver.
Partir o chocolate aos pedacinhos e juntar às natas, mexendo continuamente até adquirir o aspecto desejado (a mistura tem que estar homogénea e brilhante).
Deixar arrefecer.
Verter sobre a superfície do bolo.

NOTA: A acompanhar o bolo estão os cupcakes de baunilha e de morango, referidos anteriormente, só para dar um toque de charme! ;)

Vanilla Bites

Esta semana resolvi fazer uma sobremesa com massa folhada. Inspirei-me, sobretudo, nos conhecidos mille feuilles. Adoro o seu sabor e a sua delicadeza. Mas queria inovar... Então resolvi fazer algo diferente, a partir de um clássico tão apreciado.
Mais uma sobremesa de sexta-feira à noite! ;)



Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta
0,5 litros de leite magro
3 ovos
150g de acúçar branco granulado
55g de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação da Massa Folhada:

Cortar círculos com cerca de 5cm de diâmetro (utilizar um cortador de massa ou um copo de vidro fino/cristal).
Distribuir os círculos por um tabuleiro forrado com papel-manteiga.
Colocar os círculos no forno, seguindo as indicações inscritas no pacote de massa folhada, até a dourarem.
Depois de frios, cortar cada círculo ao meio com uma faca de serrilha e rechear com o creme de baunilha.

Preparação do Creme de Baunilha:

Dissolver o amido de milho no leite frio.
Bater os ovos e adicionar ao leite.
Juntar o açúcar e a baunilha ao preparado anterior.
Levar ao lume até engrossar.
Deixar arrefecer.

Cupcakes de Chocolate e Menta

Desde que comprei o meu preciosíssimo concentrado de menta, ando com uma certa obcessão pela combinação "chocolate/menta". Portanto, para acalmar esta minha exasperação culinária, resolvi fazer uns cupcakes. São queques de chocolate, com pedacinhos-surpresa de chocolate amargo, cobertos com creme de menta e polvilhados com pepitas de chocolate semi-amargo e chocolate de leite crocante. Fi-los ontem à noite... Hoje já só há um! =p

Ingredientes:

125g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
125g de açúcar branco granulado
250g de açúcar em pó
250g de manteiga magra
2ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
1 e 1/2 colheres de sopa de concentrado de menta
2 colheres de sopa de cacau magro em pó
100g de chocolate de culinária em barra
pepitas de chocolate q.b.
folhas de hortelã-pimenta q.b

Preparação dos Queques:

Bater 125g da manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar branco granulado.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha, o cacau, a essência de baunilha e 2 colheres de sopa de leite.
Partir o chocolate em pedacinhos muito pequenos e juntar ao preparado anterior, envolvendo tudo muito bem.
Verter a massa em forminhas de queque previamente untadas e enfarinhas ou, uma opção mais prática, colocar formas de papel dentro das tinas dos queques e deitar o preparado.
Levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC, durante 20 minutos.

Preparação da Cobertura de Menta:

Bater 125g da manetiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar em pó.
Adicionar 1 colher de sopa de leite.
Por fim, juntar o concentrado de menta e misturar bem, até ficar com um aspecto cremoso.

Decoração:

Após os queques estarem completamente frios, barrar a sua superfície com o creme de menta.
Salpicar o topo dos queques com as pepitas de chocolate.
Reservar no frigorífico até servir.

Bolo Rico de Chocolate com Recheio de Menta

A minha queridíssima tia fez anos hoje e eu, como boa sobrinha que sou, fiz-lhe um bolinho! =)

Estava desejosa de experimentar esta receita. Acho que chocolate com menta é, sem dúvida, um match made in heaven... Impossível resistir!

Tive algumas dificuldades em encontrar a essência de menta, até porque não é um ingrediente muito comum. Acabei por adquirir algo sucedâneo: concentrado de menta (daquele tipo que se utiliza para fazer sumos). Resultou bastante bem! ;)

Ingredientes:

1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo para bolos (com fermento)

1/2 chávena de chocolate em pó

1 chávena de água quente

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de fermento em pó
1 e 3/4 chávenas de açúcar granulado branco

2 ovos

125g + 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de açúcar em pó

6 colheres de sopa de concentrado de menta

50g de chocolate de culinária em barra

1 colher de sopa de leite morno

chocolates tipo "After Eight" q.b.

rebuçados de mentol q.b.

Preparação do Bolo:

Dissolver o chocolate em pó na água quente. Reservar e deixar arrefecer.

Bater 125g de manteiga com o açúcar granulado, os ovos e a baunilha.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio e juntar à mistura anterior, alternando com o chocolate dissolvido na água e batendo com a batedeira a uma velocidade reduzida.

Untar e enfarinhar uma forma média, verter o preparado e levar ao forno, pré-aquecido, durante 30 minutos, a 170º C.

Preparação do Recheio:

Bater 5 colheres de sopa de manteiga com o açúcar em pó e o concentrado de menta.

Após o arrefecimento completo do bolo, dividí-lo ao meio e recheá-lo com a mistura anterior.

Preparação da Cobertura:

Derreter o chocolate com a manteiga, em banho-maria ou no microondas.

Adicionar o leite morno.

Mexer bem até a mistura ficar com um aspecto homogéno.

Espalhar por cima do topo do bolo, com o auxílio de uma espátula de borracha.

Decoração:

Partir os chocolates ao meio e "colá-los" ao bolo.

Ralar alguns rebuçados de mentol e espalhá-los sobre a cobertura.

From My Heart To Yours...

Certa tarde fui às compras para a casa e, como já é habitual, deixei-me ficar largos minutos na secção dos utensílios de cozinha. Adoro ver tudo... As colheres dos gelados, os descascadores, as formas para bolos, as espátulas, os sacos de pasteleiro... Enfim, o que quer que seja! Nesse dia, como até estava sozinha (não tinha presente o "lápis azul" da minha mãezinha, para riscar os meus planos! =p), decidi fazer um pequeno investimento: comprei uma forma de silicone. É tão gira! =) E é óptima! Não é necessário untar nem enfarinhar, basta verter a massa e está pronta a ir ao forno. Além disso, suporta temperaturas altíssimas e também é adequada para o microondas. Just perfect!
Para estrear a minha forminha nova, fiz um bolo muito simples, de laranja. O sabor é intenso e a textura é esponjosa, sendo apetitoso por si só. Mas eu acho que a graça está toda na cobertura! ;) Aqui fica a receita!

Ingredientes:

150g de farinha para bolos (com fermento)
150g de açúcar branco granulado
125g de manteiga magra
1 laranja
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
200g de cream cheese light
125g de açúcar em pó
granulado amarelo e cor-de-laranja (opcional)

Preparação do Bolo de Laranja:

Bater a manteiga, à teperatura ambiente, com o açúcar granulado.
Lavar a laranja, raspar a casca na totalidade e espremer o sumo.
Juntar as raspas e o sumo à manteiga com o açúcar.
Adicionar os ovos, um de cada vez.
Peneirar a farinha juntamente com o fermento e misturar bem com o preparado anterior.
Verter sobre a forma e levar ao forno, pré-aquecido, durante 25 minutos, a 180ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Preparação da Cobertura:

Bater o cream cheese com o açúcar em pó.
Espalhar sobre a superfície do bolo.
Polvilhar com o granulado colorido.

NOTA: Eu fiz apenas 2/3 da receita, porque a forma do coração não é muito grande, por isso aconselho a preparar este bolo numa forma de cerca de 22cm, com furo no meio.

Cheesecake de Doce de Leite

Não sei se já experimentaram os bolos do Starbucks, mas há um que me delicia mais do que qualquer outra coisa: o cheesecake de doce de leite! Tem um sabor incrível e uma apresentação simples, mas apelativa. Da primeira vez que provei, fiquei tão rendida àquele paladar, que nem pensei em mais nada! Das vezes seguintes, tentei "decifrar" a combinação de ingredientes utilizados. Cheguei à conclusão (um bocado óbvia...) que nunca irei conseguir produzir algo semelhante, mas resolvi criar a minha própria receita, que, embora bastante mais "humilde" em termos de apresentação, tem um sabor muito agradável! ;)







Ingredientes:

2 latas de leite condensado light
200g de bolacha maria integral
75g de manteiga magra
400g de cream cheese light
1 ovo

Preparação da base:

Triturar a bolacha, até ficar em pó.
Com uma espátula de borracha, amassar a manteiga (à temperatura ambiente) com a bolacha em pó, até formar uma massa consistente, mas ligeiramente esfarelada (com aspecto de farofa).
Com esta mistura, forrar uma tarteira de fundo amovível.
Reservar.

Preparação do creme:

Com uma vara de arames, bater levemente o cream cheese até ficar com uma textura mais suave e com um aspecto mais líquido.
Adicionar uma lata de leite condensado ao cream cheese, encolvendo bem.
Bater o ovo inteiro (à parte) e juntar ao preparado anterior.
Verter o creme sobre a base de bolacha e levar ao forno, pré-aquecido, a 160ºC, durante 20 minutos.
Tirar do forno e deixar arrefecer.

Preparação do doce de leite:

Cozer uma lata de leite condensado na panela de pressão durante 40 minutos.
Deixar arrefecer.
Retirar o conteúdo da lata e bater, com a vara de arames, até ficar cremoso.
Espalhar o doce de leite em cima do cheesecake já frio, com a ajuda de uma espátula.
Levar ao frigorífico pelo menos 2h antes de servir.

Bolo de Morango e Iogurte

Este bolo foi a sobremesa de mais um dos míticos jantares de família de sexta-feira à noite.
Estava com vontade de fazer algo diferente, mas simples, e como tinha imensos morangos fresquinhos em casa, decidi inventar um bolinho que envolvesse esse ingrediente delicioso.
Não sei até que ponto o bolo estava realmente bom, porque não o provei (dieta!), mas pelos comentários dos meus primos, estava mais do que comestível! =p










Ingredientes:

2 iogurtes de aroma de tuti-fruti
5 medidas de farinha *
4 medidas de açúcar branco granulado *
1 medida de óleo * (preferencialmente de sabor neutro)
6 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pacote de natas para bater
150g de açúcar em pó
10 morangos médios/grandes (+ alguns para a decoração)
1 colher de café de essência de baunilha
(* medir com o copinho de um dos iogurtes)

Preparação do Bolo:

Misturar os ovos inteiros com o açúcar granulado, batendo bem com uma vara de arames, até a côr da mistura clarear ligeiramente.
Adicionar, pouco a pouco, a farinha e o fermento.
Juntar os iogurtes e o óleo ao preparado anterior, misturando muito bem (até a massa formar bolhinhas de ar).
Untar e enfarinhar uma forma de 24cm e verter o preparado.
Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 50 minutos.
Deixar arrefecer ligeiramente, desenformar e cortar ao meio.

Preparação do Creme de Morango:

Bater as natas com o açúcar em pó até formar picos moles (chantilly).
Colocar os morangos num recipiente alto e passá-los com a farinha mágica até ficarem em puré.
Juntar o puré de morangos aos chantilly, envolvendo com uma espátula de borracha.
Por fim, adicionar a baunilha ao preparado anterior, misturando bem.
Barrar uma metade do bolo com este creme, colocar a outra metade por cima e cobrir o bolo todo com o restante creme.


Decoração:

Cortar alguns morangos e espalhar pela superfície do bolo.

Bolo de Chocolate com Cobertura e Recheio de Brigadeiro

Já experimentei (comer e fazer) inúmeros bolos de chocolate, mas, para mim, este é definitivamente o melhor!
É de confecção simples, tem um sabor incrível e rende bastante. É excelente para um aniversário (como foi o caso do bolo da fotografia abaixo) ou para qualquer outra celebração, sendo que, de facto, muitas vezes faço-o sem nenhum motivo que o justifique... Só mesmo porque adoro! =)






Ingredientes:

250g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
300g de açúcar amarelo
3 colheres de chá de fermento em pó
75g de chocolate em pó
6 ovos
1 dl de óleo (preferencialmente de sabor neutro)
1 dl de água morna
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 colher de café de sal fino
2 latas de leite condensado
1/2 pacote de natas
3 colheres de sopa de chocolate em pó
6 quadradinhos de chocolate de culinária em barra
1 colher de café de essência de baunilha

Preparação do Bolo de Chocolate:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo, juntado-lhes a colher de sopa de açúcar em pó. Reservar.
Dissolver o chocolate em pó (75g) na água morna. Deixar arrefecer um pouco e reservar.
Misturar a farinha, o fermento e o açúcar.
Abrir uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e deitar as gemas, o óleo e o chocolate dissolvido na água. Bater tudo com uma vara de arames, eliminando quaisquer grumos que se tenhm formado.
Adicionar, pouco a pouco, as claras ao preparado, envolvendo gentilmente, sem bater.
Verter a massa numa forma de 24cm, untada e enfarinhada.
Cozer em forno médio (180ºC), pré-aquecido, durante 30 minutos.
Aguardar 10 minutos, já com o forno desligado, e só depois retirar o bolo.
Esperar que arrefeça (mas não totalmente). Desenformar com a ajuda de uma faca.
Cortar o bolo ao meio. Reservar.

Preparação da Cobertura e do Recheio de Brigadeiro:

Misturar todos os ingredientes, à excepção da essência de baunilha, e levar ao lume até engrossar (cerca de 15 minutos).
Retirar do lume e adicionar a essência de baunilha.
Deixar arrefecer ligeiramente.
Espalhar uma porção do creme numa das metades do bolo e cobrir com a outra.
Espalhar o restante creme por cima do bolo.

Decoração:

Pérolas prateadas ou granulado de chocolate, consoante a preferência.

Bolachinhas Integrais

Inventei estas bolachinhas a pensar nos meus avós, já que, infelizmente, ambos têm problemas de saúde que os impedem de apreciar a maioria dos doces que eu faço.
No fundo, estas bolachinhas são aconselháveis para toda a gente: são ricas em fibra, têm poucas calorias e têm um sabor muito agradável.
Para quem está a fazer dieta, uma bolachinha destas e uma peça de fruta ao lanche... Just perfect! ;)

Ingredientes:

50g de margarina light (preferencialmente sem sal)
50g de açúcar amarelo
1 ovo
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio integral
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de leite magro

Preparação:

Bater a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar, durante 1 minuto.
Adicionar o leite e a baunilha e misturar bem, sem bater.
Juntar o ovo e deitar, aos poucos, a farinha, mexendo sempre.
Finalmente, juntar as sementes de linhaça, envolvendo-as na massa.

Formar bolinhas de mais ou menos 3cm de diâmetro e achatá-las ligeiramente com a palma da mão.

Dispôr as bolachinhas sobre um tabuleiro forrado com papel-manteiga.

Levar ao forno a 175ºC, durante 20 minutos.

Cupcakes de Baunilha

Descobri as maravilhas da cozinha americana através dum programa televisivo muito didáctico ("Everyday Food"), sendo que até essa altura não tinha o menor interesse pela dita cultura gastronómica.

Recentemente decidi pesquisar mais sobre a pastelaria tradicional americana. Fui a vários blogs e a alguns sites e numa dessas surfadas na net, encontrei uma receita deliciosa de uns bolinhos muito populares: Cupcakes. São pequenos queques de infinitos sabores, que variam entre a baunilha, o chocolate, a cenoura, as nozes, etc, sendo depois complementados com coberturas visualmente adoráveis e extremamente apetitosas.

E esta é a receita fantástica de Cupcakes de Baunilha!
Enjoy it! ;)




Ingredientes:

125g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
125g de açúcar "normal" (granulado, branco)
250g de icing sugar (açúcar em pó)
250g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 ovos
3 colheres de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
corantes alimentares variados
granulado colorido q.b.
pérolas prateadas q.b.

Preparação dos Cupcakes:

Pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar 12 formas de queque com forminhas de papel.
Bater 125g de manteiga com o açúcar granulado até obter um creme uniforme.
Juntar os ovos, um de cada vez.
Adicionar a farinha, pouco a pouco, e bater bem.
Juntar 1 colher de chá de essência de baunilha e 2 colheres de sopa de leite, misturando muito bem até obter um preparado homogéneo e de consistência perfeita (não pode estar muito líquido nem muito sólido, tem que ser semelhante à massa de um bolo simples).
Cozer durante 15 minutos ou até que os cupcakes estejam dourados por fora e assados por dentro (fazer o teste do palito).
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.

Preparação da cobertura de Buttercream:

Bater a manteiga com a batedeira, a uma velocidade média-baixa, até ficar cremosa.
Adicionar 1 colher de sopa de leite e 2 colheres de chá de essência de baunilha e bater continuamente.
Aos poucos, juntar o açúcar em pó até formar um creme homogéneo e bastante consistente.

Decoração:

Distribuir a cobertura por várias tacinhas e a cada uma delas adicionar o corante pretendido.
Espalhar a cobertura pela superfície dos cupcakes, de modo a ficar o mais uniforme possível.
Polvilhar com granulado colorido ou com pérolas prateadas, consoante a preferência.

Cheesecake de Chocolate Branco

Para amantes de chocolate, em particular chocolate branco, esta receita é um must have! Não é complicada de fazer, exige apenas alguma imaginação no que toca à decoração, de modo a tornar o aspecto final do cheesecake mais atractivo.

Esta receita não saiu das páginas de nenhum livro de cozinha, nem foi "pescada" no blog de algum/a companheiro/a das artes culinárias. Foi a primeira receita integralmente criada por mim! Antes disso apenas me limitava a alterar as receitas originais que ia encontrando e que me agradavam. Agora tenho menos medo de me aventurar em experiências de doçaria e afins, já me sinto mais livre de criar coisas novas! Sky is the limit! =p

Bem, sem mais demoras, aqui fica a receita! ;)



Ingredientes:

1 pacote de bolacha Maria
100g de manteiga
300g de chocolate branco
250g de queijo mascarpone
½ pacote de natas
1 colher (sopa) de gelatina em pó
50ml de água quente
1 colher (café) de essência de baunilha

Preparação da base:

Triturar as bolachas até ficarem em pó.
Misturar, manualmente, as bolachas com a manteiga.
(Sara’s little tip: A manteiga à temperatura ambiente é mais fácil de manusear, portanto deve ser retirada do frigorifico algumas horas antes de ser utilizada)
Forrar o fundo de uma tarteira de base amovível com esta mistura.
Levar ao forno médio (180ºC ou 350ºF) durante 10min.
Tirar do forno e deixa arrefecer enquanto se prepara o recheio.

Preparação do recheio:

Partir o chocolate aos pedacinhos e derretê-lo em banho maria ou no microondas.
(Sara’s little tip: Se optar por derreter o chocolate no microondas, mexer o chocolate a cada 10 segundos, para não queimar)
Misturar o chocolate derretido com o queijo mascarpone, mexendo muito bem para não criar grumos.
Bater as natas e misturar ao preparado anterior.
Aquecer a água (sem deixar ferver) e dissolver a gelatina. Reservar.
Juntar a essência de baunilha.
Quando a gelatina tiver arrefecido ligeiramente (basta esperar 5 minutinhos), mistura-se ao recheio.
Assegurar-se que a base arrefeceu totalmente e verter o recheio.
Levar ao frigorífico, no mínimo, durante 2h.

Decoração:
Opcional
(Sara’s little tip: Comprar um Toblerone branco, dos pequenos, e derreter. Encher um saco de pasteleiro com o chocolate derretido e espalhá-lo sobre o Cheesecake já suficientemente refrigerado, criando um padrão a gosto. Com uma faca grande e sem serrilha, cortar lascas de chocolate preto e espalhá-lo por cima do chocolate branco já solidificado)

Petit Gâteau

Alo! Eu sou a Sara, tenho 21 anos e adorooo cozinhar!
Resolvi criar este blog para expôr o resultado de algumas horas passadas na cozinha! ;)
Tenho um carinho especial por doces, em particular aqueles cujo ingrediente principal é chocolate, sendo que um dos meus objectivos profissionais é ter uma pastelaria gourmet. (Daí o nome do blog...)
Confesso que ainda sou muito inexperiente neste campo, motivo pelo qual resolvi fazer o curso de "Noções Básicas de Cozinha, o qual irei iniciar no dia 11 de Maio. (Tou super ansiosa!)
Sou aluna da Faculdade de Direito de Lisboa, frequento o 3º ano, mas dada a minh apetência para as artes culinárias, tenciono mudar de curso. Neste momento encontro-me a estudar para o exame nacional de Economia, com vista a ingressar na ESHTE, no curso de Produção Alimentar em Restauração. (Wish me luck!)

Apresentações feitas, vou passar para aquilo que realmente interessa: a receita do petit gâteau!
Este bolinho de aparência frágil, mas verdadeiramente apetecível, é uma explosão de intenso sabor a chocolate. Embora, talvez até pela finésse do nome, se pense o contrário, o petit gâteau prima pela simplicidade - são utilizados apenas cinco ingredientes básicos na sua confecção: chocolate, ovos, açúcar, farinha e manteiga. Além da breve lista de matérias-primas, o tempo de cozedura também se torna apelativo pela sua curteza - bastam 7 minutinhos no forno a 200ºC.

Ingredientes:

200g de chocolate de culinária em barra
100g de açúcar amarelo
50g de manteiga
3 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo para bolos (com fermento)

Preparação:

Derreter 100g do chocolate em banho-maria ou no microondas. (É mais simples e mais rápido se optarmos pelo segundo processo, que leva apenas cerca de 2 minutos, mexendo o chocolate a cada 10 segundos.) Reservar.

Bater os ovos inteiros com uma vara de arames e misturar com o açúcar, até que adquira uma consistência leve e uma aparência espumosa.

Derreter a manteiga em banho-maria ou no microondas e misturar com o chocolate.

Juntar o preparado de chocolate e manteiga ao ovos e ao açúçar, batendo sempre até que a mistura se torne cremosa e ligeiramente brilhante.

Por fim, adicionar a farinha e misturar bem até a massa ficar uniforme.

Untar e enfarinhar forminhas de queque e verter o preparado.

Partir o restante chocolate em quadradinhos e enterrar 2 em cada forminha.

Levar ao forno, pré-aquecido, durante 7 minutos, a 200ºC.

Retirar os bolinhos do forno e deixar arrefecer, mas não totalmente.

Desenformar com a ajuda de uma faca e servir ainda morno.

Sugestão: O petit gâteau é um bolo que, embora pequeno em tamanho, é de uma notável grandeza em sabor. Todavia, para contrabalançar o gosto rico a chocolate, aconselho a acompanharem o petit gâteau com uma bola de sorvete de tangerina. É a combinação perfeita!