Há doces fáceis de fazer, há outros que são mais complicados, but doable, e há uma terceira categoria - os impossíveis.
Certamente que para algumas (poucas!) pessoas, fazer macarrons é algo banal; fazem-no profissionalmente, todos os dias, já sem grandes nervosismos. Mas para a maioria da população amante da cozinha, na qual eu me insiro, fazer macarrons e ser bem sucedida é atingir um patamar de excelência, quase comparável a ganhar uma medalha olímpica, dada a sua complexidade.
Obviamente que os meus não sairam perfeitos, longe disso! Faltam-lhe os "pezinhos", o que automaticamente invalida a sua qualificação como macarrons. No entanto, fiquei tão contente com o resultado final, tendo em conta o desespero em que já estava mergulhada, visto que era a minha terceira tentativa de fazer macarrons (experimentei três receitas diferentes e só esta é que resultou), que resolvi publicar a receita e algumas fotografias dos meus "bebés".
Enjoy it! =)
Ingredientes:
1 xícara de farinha de amêndoa (amêndoa finamente triturada e peneirada)
1 xícara de açúcar em pó
3 claras de ovo grandes
1/2 xícara de açúcar branco refinado
1/4 xícara de açúcar baunilhado
150g de chocolate branco
100 ml de natas light
2 colheres de chá de compota de morango
Preparação dos Macarrons:
Misturar o açúcar branco e o açúcar baunilhado com as claras.
Levar ao lume, em banho-maria, batendo continuamente com a vara de arames até a mistura perder a viscosidade (ao levantar o fuet, o líquido cai rapidamente, como se de um fluido xarope se tratasse) e parecer morna ao toque.
Bater o preparado até se formar um merengue brilhante de picos médios/duros.
Peneirar juntamente a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e adicionar ao merengue, misturando com rapidez, nos primeiros golpes, e com delicadeza, após os ingredientes já estarem razoavelmente envolvidos, utilizando, para tal, uma espátula de borracha. [É de extrema importância não misturar em demasia, caso contrário os macarrons não irão crescer.]
Verter a massa para um saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa.
Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e desenhar bolinhas de massa de cerca de 3cm de diâmetro, deixando 1cm de distância entre cada uma.
Levar ao forno, pré-aquecido, durante 10min a 100ºC.
Rodar o tabuleiro e levar novamente ao forno, por mais 10min, desta feita a 130ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Descolar os macarrons do papel-manteiga com muito cuidado, utilizando uma espátula ou uma faquinha sem serrilha.
Preparação do Ganache de Chocolate Branco e Morango:
Levar as natas ao lume, até estarem bem quentes, mas sem deixar ferver.
Adicionar o chocolate partido aos quadradinhos e mexer energicamente com a vara de arames.
Retirar do lume após a mistura alcançar um aspecto homogéneo.
Juntar o doce de morango, misturando muito bem.
Deixar arrefecer por completo.
Rechear os macarrons, colocando 1 colher de café de ganache em cada macarron e sobrepôr com outro.
