Pavlova de Chocolate e Frutos Vermelhos

Já há algumas semanas que a minha querida mãezinha segue religiosamente o programa da Nigella. Não a condeno! Todavia, sendo eu também uma espectadora (embora não tão assídua), ainda não tinha assistido a um episódio verdadeiramente inspirador, até porque a Nigella é bastante mais focada em Cozinha do que em Pastelaria.

No entanto, há uns dias atrás, a minha mãe falou-me numa sobremesa que tinha visto no programa e pediu-me por tudo para a fazer: Pavlova.

Eu já conhecia a sobremesa, só não sabia a sua história. O seu nome invulgar foi atribuído em honra de uma famosa bailarina russa que, nos anos 20, fez uma tour pela Austrália e pela Nova Zelândia, não se sabendo ao certo em qual dos dois destinos foi criada a dita delícia feita à base de suspiro, chantilly e fruta.

Ingredientes:

180g de claras (cerca de 6)

300g de açúcar branco granulado

3 colheres de sopa de cacau em pó magro

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

50g de chocolate de culinária finamente picado

1 pacote de natas frescas para bater

2 colheres de sopa de açúcar light

morangos e framboesas q.b.

Preparação da Base de Merengue:

Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Juntar o chocolate picado, o vinagre e o cacau e envolver gentilmente no preparado anterior.

Desenhar um círculo de merengue num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e alisar o centro com uma espátula, criando maior volume nas bordas.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 1h, baixando imediatamente a temperatura para 150ºC.

Deixar a base arrefecer dentro do forno, com a porta aberta.

Preparação do Chantilly:

Bater as natas com o açúcar light até obter uma textura de picos moles.

Espalhar sobre a base de merengue ja fria.

Decoração:

Dispôr os frutos vermelhos sobe o chantilly e servir de seguida, preferencialmente.