Cookies de Côco e Chocolate

As férias de Verão são a melhor coisa para nos distrair das actividades banais dos restantes dias do ano. Ou porque vamos à praia e acabamos por passar o dia inteiro fora de casa, ou porque viajamos e só voltamos 15 dias depois (que chatice, não é? =P)... Enfim, variadíssimos factores que acabam por nos levar para um universo de despreocupações e de tardes infindáveis de dolce fare niente.

Talvez por isso é que eu também não tenho prestado muita atenção ao meu querdio blog. Já há imenso tempo que não postava nada, embora tenha feito inúmeros bolinhos durante estas semanas que passaram.

Como receita de regresso decidi postar as minhas cookies de chocolate e côco. São muito simples de fazer e tãooo boas!

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

100g de açúcar amarelo

90g de manteiga

200g de chocolate de culinária (partido grosseiramente em pedaços)

50g de côco ralado

1 ovo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de leite magro

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Preparação:

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Bater a manteiga com o açúcar numa tigela até obter um creme fofo.

Juntar a baunilha e o ovo, previamente batido, misturando bem.

Adicionar o leite.

Peneirar a farinha e o fermento e juntar à mistura anterior, envolvendo bem com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone.

Adicionar os pedacinhos chocolate e o côco.

Com uma colher de gelado, formar bolinhas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel-manteiga e achatar ligeiramente a massa, deixando cerca de 2cm entre cada bolachinha.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 20 minutos.

Macarrons com Ganache de Morango e Chocolate Branco

Há doces fáceis de fazer, há outros que são mais complicados, but doable, e há uma terceira categoria - os impossíveis.

Certamente que para algumas (poucas!) pessoas, fazer macarrons é algo banal; fazem-no profissionalmente, todos os dias, já sem grandes nervosismos. Mas para a maioria da população amante da cozinha, na qual eu me insiro, fazer macarrons e ser bem sucedida é atingir um patamar de excelência, quase comparável a ganhar uma medalha olímpica, dada a sua complexidade.

Obviamente que os meus não sairam perfeitos, longe disso! Faltam-lhe os "pezinhos", o que automaticamente invalida a sua qualificação como macarrons. No entanto, fiquei tão contente com o resultado final, tendo em conta o desespero em que já estava mergulhada, visto que era a minha terceira tentativa de fazer macarrons (experimentei três receitas diferentes e só esta é que resultou), que resolvi publicar a receita e algumas fotografias dos meus "bebés".

Enjoy it! =)

Ingredientes:

1 xícara de farinha de amêndoa (amêndoa finamente triturada e peneirada)
1 xícara de açúcar em pó
3 claras de ovo grandes
1/2 xícara de açúcar branco refinado
1/4 xícara de açúcar baunilhado
150g de chocolate branco
100 ml de natas light
2 colheres de chá de compota de morango

Preparação dos Macarrons:

Misturar o açúcar branco e o açúcar baunilhado com as claras.
Levar ao lume, em banho-maria, batendo continuamente com a vara de arames até a mistura perder a viscosidade (ao levantar o fuet, o líquido cai rapidamente, como se de um fluido xarope se tratasse) e parecer morna ao toque.
Bater o preparado até se formar um merengue brilhante de picos médios/duros.
Peneirar juntamente a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e adicionar ao merengue, misturando com rapidez, nos primeiros golpes, e com delicadeza, após os ingredientes já estarem razoavelmente envolvidos, utilizando, para tal, uma espátula de borracha. [É de extrema importância não misturar em demasia, caso contrário os macarrons não irão crescer.]
Verter a massa para um saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa.
Forrar um tabuleiro grande com papel-manteiga e desenhar bolinhas de massa de cerca de 3cm de diâmetro, deixando 1cm de distância entre cada uma.
Levar ao forno, pré-aquecido, durante 10min a 100ºC.
Rodar o tabuleiro e levar novamente ao forno, por mais 10min, desta feita a 130ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer totalmente.
Descolar os macarrons do papel-manteiga com muito cuidado, utilizando uma espátula ou uma faquinha sem serrilha.

Preparação do Ganache de Chocolate Branco e Morango:

Levar as natas ao lume, até estarem bem quentes, mas sem deixar ferver.
Adicionar o chocolate partido aos quadradinhos e mexer energicamente com a vara de arames.
Retirar do lume após a mistura alcançar um aspecto homogéneo.
Juntar o doce de morango, misturando muito bem.
Deixar arrefecer por completo.
Rechear os macarrons, colocando 1 colher de café de ganache em cada macarron e sobrepôr com outro.

Chocolate & Framboesa

Hoje foi um dia especial... A Inês, a minha prima do meio, fez 18 aninhos! =)

Como a prima mais velha (moi même) já se está a tornar famosa pelas suas artes culinárias, coube-lhe a árdua tarefa (cof cof) de providenciar o catering para a festa. Assim sendo, fiz imensos doces: mousse de maracujá, bolo de côco, cupcakes de baunilha com cobertura de chocolate e manteiga de amendoim, cupcakes de morango com cobertura de chocolate branco, tiramisu, vanilla bites e, claro, bolo de anos - um delicioso coração de chocolate e framboesa. Todos eles ficaram com óptimo aspecto e, de acordo com as opiniões da família e restantes convidados, o sabor conseguiu, também, alcançar essa fasquia imposta pela boa aparência dos ditos "miminhos".

Resolvi publicar a fotografia e a receita do bolo principal: o bolo de aniversário. Tem a forma de um coração, para um toque mais "sweet eighteen", e é uma combinação muito apreciada de sabores contrastantes, mas complementares: chocolate e framboesa.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
300g de açúcar amarelo
3 colheres de chá de fermento em pó
75g de chocolate em pó
6 ovos
1 dl de óleo (preferencialmente de sabor neutro)
1 dl de água morna
4 colheres de sopa de açúcar branco granulado
1 colher de café de sal fino
400ml de natas para bater
300g de doce de framboesa
150g de chocolate de culinária em barra
granulado cor-de-rosa q.b.

Preparação do Bolo de Chocolate:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo, juntado-lhes uma colher de sopa de açúcar branco. Reservar no frigorífico.
Dissolver o chocolate em pó na água morna. Deixar arrefecer um pouco e reservar.
Misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar amarelo.
Abrir uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e deitar as gemas, o óleo e o chocolate dissolvido na água.
Bater tudo com uma vara de arames, eliminando quaisquer grumos que se tenham formado.
Adicionar, pouco a pouco, as claras ao preparado, envolvendo gentilmente, de baixo para cima, com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, sem bater.
Verter metade da massa numa forma, untada e enfarinhada.
Cozer em forno médio (180ºC), pré-aquecido, durante 20 minutos.
Aguardar 5 minutos, já com o forno desligado, e só depois retirar o bolo.
Esperar que arrefeça (mas não totalmente).
Desenformar com a ajuda de uma faca.
Cortar o bolo ao meio. Reservar.
Repetir o processo anterior com a outra metade da massa.

Preparação do Creme de Framboesa:

Bater 200ml de natas até opter picos moles.
Adicionar 3 colheres de sopa de açúcar branco.
Bater bem até adquirir a consistência desejada (chantilly).
Juntar o doce de framboesa e envolver bem com uma vara de arames, sem bater.
Barrar as metades do bolo com este creme e sobrepô-las de forma harmoniosa.

Ingredientes do Ganache de Chocolate:

Levar ao lume brando 200ml de natas, até estarem bem quentes, mas sem ferver.
Partir o chocolate aos pedacinhos e juntar às natas, mexendo continuamente até adquirir o aspecto desejado (a mistura tem que estar homogénea e brilhante).
Deixar arrefecer.
Verter sobre a superfície do bolo.

NOTA: A acompanhar o bolo estão os cupcakes de baunilha e de morango, referidos anteriormente, só para dar um toque de charme! ;)

Vanilla Bites

Esta semana resolvi fazer uma sobremesa com massa folhada. Inspirei-me, sobretudo, nos conhecidos mille feuilles. Adoro o seu sabor e a sua delicadeza. Mas queria inovar... Então resolvi fazer algo diferente, a partir de um clássico tão apreciado.
Mais uma sobremesa de sexta-feira à noite! ;)



Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta
0,5 litros de leite magro
3 ovos
150g de acúçar branco granulado
55g de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação da Massa Folhada:

Cortar círculos com cerca de 5cm de diâmetro (utilizar um cortador de massa ou um copo de vidro fino/cristal).
Distribuir os círculos por um tabuleiro forrado com papel-manteiga.
Colocar os círculos no forno, seguindo as indicações inscritas no pacote de massa folhada, até a dourarem.
Depois de frios, cortar cada círculo ao meio com uma faca de serrilha e rechear com o creme de baunilha.

Preparação do Creme de Baunilha:

Dissolver o amido de milho no leite frio.
Bater os ovos e adicionar ao leite.
Juntar o açúcar e a baunilha ao preparado anterior.
Levar ao lume até engrossar.
Deixar arrefecer.

Cupcakes de Chocolate e Menta

Desde que comprei o meu preciosíssimo concentrado de menta, ando com uma certa obcessão pela combinação "chocolate/menta". Portanto, para acalmar esta minha exasperação culinária, resolvi fazer uns cupcakes. São queques de chocolate, com pedacinhos-surpresa de chocolate amargo, cobertos com creme de menta e polvilhados com pepitas de chocolate semi-amargo e chocolate de leite crocante. Fi-los ontem à noite... Hoje já só há um! =p

Ingredientes:

125g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
125g de açúcar branco granulado
250g de açúcar em pó
250g de manteiga magra
2ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
1 e 1/2 colheres de sopa de concentrado de menta
2 colheres de sopa de cacau magro em pó
100g de chocolate de culinária em barra
pepitas de chocolate q.b.
folhas de hortelã-pimenta q.b

Preparação dos Queques:

Bater 125g da manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar branco granulado.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha, o cacau, a essência de baunilha e 2 colheres de sopa de leite.
Partir o chocolate em pedacinhos muito pequenos e juntar ao preparado anterior, envolvendo tudo muito bem.
Verter a massa em forminhas de queque previamente untadas e enfarinhas ou, uma opção mais prática, colocar formas de papel dentro das tinas dos queques e deitar o preparado.
Levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC, durante 20 minutos.

Preparação da Cobertura de Menta:

Bater 125g da manetiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar em pó.
Adicionar 1 colher de sopa de leite.
Por fim, juntar o concentrado de menta e misturar bem, até ficar com um aspecto cremoso.

Decoração:

Após os queques estarem completamente frios, barrar a sua superfície com o creme de menta.
Salpicar o topo dos queques com as pepitas de chocolate.
Reservar no frigorífico até servir.

Bolo Rico de Chocolate com Recheio de Menta

A minha queridíssima tia fez anos hoje e eu, como boa sobrinha que sou, fiz-lhe um bolinho! =)

Estava desejosa de experimentar esta receita. Acho que chocolate com menta é, sem dúvida, um match made in heaven... Impossível resistir!

Tive algumas dificuldades em encontrar a essência de menta, até porque não é um ingrediente muito comum. Acabei por adquirir algo sucedâneo: concentrado de menta (daquele tipo que se utiliza para fazer sumos). Resultou bastante bem! ;)

Ingredientes:

1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo para bolos (com fermento)

1/2 chávena de chocolate em pó

1 chávena de água quente

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de fermento em pó
1 e 3/4 chávenas de açúcar granulado branco

2 ovos

125g + 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de açúcar em pó

6 colheres de sopa de concentrado de menta

50g de chocolate de culinária em barra

1 colher de sopa de leite morno

chocolates tipo "After Eight" q.b.

rebuçados de mentol q.b.

Preparação do Bolo:

Dissolver o chocolate em pó na água quente. Reservar e deixar arrefecer.

Bater 125g de manteiga com o açúcar granulado, os ovos e a baunilha.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio e juntar à mistura anterior, alternando com o chocolate dissolvido na água e batendo com a batedeira a uma velocidade reduzida.

Untar e enfarinhar uma forma média, verter o preparado e levar ao forno, pré-aquecido, durante 30 minutos, a 170º C.

Preparação do Recheio:

Bater 5 colheres de sopa de manteiga com o açúcar em pó e o concentrado de menta.

Após o arrefecimento completo do bolo, dividí-lo ao meio e recheá-lo com a mistura anterior.

Preparação da Cobertura:

Derreter o chocolate com a manteiga, em banho-maria ou no microondas.

Adicionar o leite morno.

Mexer bem até a mistura ficar com um aspecto homogéno.

Espalhar por cima do topo do bolo, com o auxílio de uma espátula de borracha.

Decoração:

Partir os chocolates ao meio e "colá-los" ao bolo.

Ralar alguns rebuçados de mentol e espalhá-los sobre a cobertura.

From My Heart To Yours...

Certa tarde fui às compras para a casa e, como já é habitual, deixei-me ficar largos minutos na secção dos utensílios de cozinha. Adoro ver tudo... As colheres dos gelados, os descascadores, as formas para bolos, as espátulas, os sacos de pasteleiro... Enfim, o que quer que seja! Nesse dia, como até estava sozinha (não tinha presente o "lápis azul" da minha mãezinha, para riscar os meus planos! =p), decidi fazer um pequeno investimento: comprei uma forma de silicone. É tão gira! =) E é óptima! Não é necessário untar nem enfarinhar, basta verter a massa e está pronta a ir ao forno. Além disso, suporta temperaturas altíssimas e também é adequada para o microondas. Just perfect!
Para estrear a minha forminha nova, fiz um bolo muito simples, de laranja. O sabor é intenso e a textura é esponjosa, sendo apetitoso por si só. Mas eu acho que a graça está toda na cobertura! ;) Aqui fica a receita!

Ingredientes:

150g de farinha para bolos (com fermento)
150g de açúcar branco granulado
125g de manteiga magra
1 laranja
3 ovos
1 colher de sobremesa de fermento
200g de cream cheese light
125g de açúcar em pó
granulado amarelo e cor-de-laranja (opcional)

Preparação do Bolo de Laranja:

Bater a manteiga, à teperatura ambiente, com o açúcar granulado.
Lavar a laranja, raspar a casca na totalidade e espremer o sumo.
Juntar as raspas e o sumo à manteiga com o açúcar.
Adicionar os ovos, um de cada vez.
Peneirar a farinha juntamente com o fermento e misturar bem com o preparado anterior.
Verter sobre a forma e levar ao forno, pré-aquecido, durante 25 minutos, a 180ºC.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Preparação da Cobertura:

Bater o cream cheese com o açúcar em pó.
Espalhar sobre a superfície do bolo.
Polvilhar com o granulado colorido.

NOTA: Eu fiz apenas 2/3 da receita, porque a forma do coração não é muito grande, por isso aconselho a preparar este bolo numa forma de cerca de 22cm, com furo no meio.