Chocolate & Framboesa

Hoje foi um dia especial... A Inês, a minha prima do meio, fez 18 aninhos! =)

Como a prima mais velha (moi même) já se está a tornar famosa pelas suas artes culinárias, coube-lhe a árdua tarefa (cof cof) de providenciar o catering para a festa. Assim sendo, fiz imensos doces: mousse de maracujá, bolo de côco, cupcakes de baunilha com cobertura de chocolate e manteiga de amendoim, cupcakes de morango com cobertura de chocolate branco, tiramisu, vanilla bites e, claro, bolo de anos - um delicioso coração de chocolate e framboesa. Todos eles ficaram com óptimo aspecto e, de acordo com as opiniões da família e restantes convidados, o sabor conseguiu, também, alcançar essa fasquia imposta pela boa aparência dos ditos "miminhos".

Resolvi publicar a fotografia e a receita do bolo principal: o bolo de aniversário. Tem a forma de um coração, para um toque mais "sweet eighteen", e é uma combinação muito apreciada de sabores contrastantes, mas complementares: chocolate e framboesa.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
300g de açúcar amarelo
3 colheres de chá de fermento em pó
75g de chocolate em pó
6 ovos
1 dl de óleo (preferencialmente de sabor neutro)
1 dl de água morna
4 colheres de sopa de açúcar branco granulado
1 colher de café de sal fino
400ml de natas para bater
300g de doce de framboesa
150g de chocolate de culinária em barra
granulado cor-de-rosa q.b.

Preparação do Bolo de Chocolate:

Separar as gemas das claras.
Bater as claras em castelo, juntado-lhes uma colher de sopa de açúcar branco. Reservar no frigorífico.
Dissolver o chocolate em pó na água morna. Deixar arrefecer um pouco e reservar.
Misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar amarelo.
Abrir uma cavidade no meio da mistura dos ingredientes secos e deitar as gemas, o óleo e o chocolate dissolvido na água.
Bater tudo com uma vara de arames, eliminando quaisquer grumos que se tenham formado.
Adicionar, pouco a pouco, as claras ao preparado, envolvendo gentilmente, de baixo para cima, com o auxílio de uma espátula de borracha/silicone, sem bater.
Verter metade da massa numa forma, untada e enfarinhada.
Cozer em forno médio (180ºC), pré-aquecido, durante 20 minutos.
Aguardar 5 minutos, já com o forno desligado, e só depois retirar o bolo.
Esperar que arrefeça (mas não totalmente).
Desenformar com a ajuda de uma faca.
Cortar o bolo ao meio. Reservar.
Repetir o processo anterior com a outra metade da massa.

Preparação do Creme de Framboesa:

Bater 200ml de natas até opter picos moles.
Adicionar 3 colheres de sopa de açúcar branco.
Bater bem até adquirir a consistência desejada (chantilly).
Juntar o doce de framboesa e envolver bem com uma vara de arames, sem bater.
Barrar as metades do bolo com este creme e sobrepô-las de forma harmoniosa.

Ingredientes do Ganache de Chocolate:

Levar ao lume brando 200ml de natas, até estarem bem quentes, mas sem ferver.
Partir o chocolate aos pedacinhos e juntar às natas, mexendo continuamente até adquirir o aspecto desejado (a mistura tem que estar homogénea e brilhante).
Deixar arrefecer.
Verter sobre a superfície do bolo.

NOTA: A acompanhar o bolo estão os cupcakes de baunilha e de morango, referidos anteriormente, só para dar um toque de charme! ;)

Vanilla Bites

Esta semana resolvi fazer uma sobremesa com massa folhada. Inspirei-me, sobretudo, nos conhecidos mille feuilles. Adoro o seu sabor e a sua delicadeza. Mas queria inovar... Então resolvi fazer algo diferente, a partir de um clássico tão apreciado.
Mais uma sobremesa de sexta-feira à noite! ;)



Ingredientes:

1 pacote de massa folhada pronta
0,5 litros de leite magro
3 ovos
150g de acúçar branco granulado
55g de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação da Massa Folhada:

Cortar círculos com cerca de 5cm de diâmetro (utilizar um cortador de massa ou um copo de vidro fino/cristal).
Distribuir os círculos por um tabuleiro forrado com papel-manteiga.
Colocar os círculos no forno, seguindo as indicações inscritas no pacote de massa folhada, até a dourarem.
Depois de frios, cortar cada círculo ao meio com uma faca de serrilha e rechear com o creme de baunilha.

Preparação do Creme de Baunilha:

Dissolver o amido de milho no leite frio.
Bater os ovos e adicionar ao leite.
Juntar o açúcar e a baunilha ao preparado anterior.
Levar ao lume até engrossar.
Deixar arrefecer.

Cupcakes de Chocolate e Menta

Desde que comprei o meu preciosíssimo concentrado de menta, ando com uma certa obcessão pela combinação "chocolate/menta". Portanto, para acalmar esta minha exasperação culinária, resolvi fazer uns cupcakes. São queques de chocolate, com pedacinhos-surpresa de chocolate amargo, cobertos com creme de menta e polvilhados com pepitas de chocolate semi-amargo e chocolate de leite crocante. Fi-los ontem à noite... Hoje já só há um! =p

Ingredientes:

125g de farinha de trigo para bolos (com fermento)
125g de açúcar branco granulado
250g de açúcar em pó
250g de manteiga magra
2ovos
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de leite
1 e 1/2 colheres de sopa de concentrado de menta
2 colheres de sopa de cacau magro em pó
100g de chocolate de culinária em barra
pepitas de chocolate q.b.
folhas de hortelã-pimenta q.b

Preparação dos Queques:

Bater 125g da manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar branco granulado.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha, o cacau, a essência de baunilha e 2 colheres de sopa de leite.
Partir o chocolate em pedacinhos muito pequenos e juntar ao preparado anterior, envolvendo tudo muito bem.
Verter a massa em forminhas de queque previamente untadas e enfarinhas ou, uma opção mais prática, colocar formas de papel dentro das tinas dos queques e deitar o preparado.
Levar ao forno, pré-aquecido, a 200ºC, durante 20 minutos.

Preparação da Cobertura de Menta:

Bater 125g da manetiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar em pó.
Adicionar 1 colher de sopa de leite.
Por fim, juntar o concentrado de menta e misturar bem, até ficar com um aspecto cremoso.

Decoração:

Após os queques estarem completamente frios, barrar a sua superfície com o creme de menta.
Salpicar o topo dos queques com as pepitas de chocolate.
Reservar no frigorífico até servir.

Bolo Rico de Chocolate com Recheio de Menta

A minha queridíssima tia fez anos hoje e eu, como boa sobrinha que sou, fiz-lhe um bolinho! =)

Estava desejosa de experimentar esta receita. Acho que chocolate com menta é, sem dúvida, um match made in heaven... Impossível resistir!

Tive algumas dificuldades em encontrar a essência de menta, até porque não é um ingrediente muito comum. Acabei por adquirir algo sucedâneo: concentrado de menta (daquele tipo que se utiliza para fazer sumos). Resultou bastante bem! ;)

Ingredientes:

1 e 1/2 chávenas de farinha de trigo para bolos (com fermento)

1/2 chávena de chocolate em pó

1 chávena de água quente

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de fermento em pó
1 e 3/4 chávenas de açúcar granulado branco

2 ovos

125g + 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de açúcar em pó

6 colheres de sopa de concentrado de menta

50g de chocolate de culinária em barra

1 colher de sopa de leite morno

chocolates tipo "After Eight" q.b.

rebuçados de mentol q.b.

Preparação do Bolo:

Dissolver o chocolate em pó na água quente. Reservar e deixar arrefecer.

Bater 125g de manteiga com o açúcar granulado, os ovos e a baunilha.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio e juntar à mistura anterior, alternando com o chocolate dissolvido na água e batendo com a batedeira a uma velocidade reduzida.

Untar e enfarinhar uma forma média, verter o preparado e levar ao forno, pré-aquecido, durante 30 minutos, a 170º C.

Preparação do Recheio:

Bater 5 colheres de sopa de manteiga com o açúcar em pó e o concentrado de menta.

Após o arrefecimento completo do bolo, dividí-lo ao meio e recheá-lo com a mistura anterior.

Preparação da Cobertura:

Derreter o chocolate com a manteiga, em banho-maria ou no microondas.

Adicionar o leite morno.

Mexer bem até a mistura ficar com um aspecto homogéno.

Espalhar por cima do topo do bolo, com o auxílio de uma espátula de borracha.

Decoração:

Partir os chocolates ao meio e "colá-los" ao bolo.

Ralar alguns rebuçados de mentol e espalhá-los sobre a cobertura.