Friands de Morango e Ruibarbo

Estou de volta! Após uma imensidão de meses sem divulgar novas receitas, decidi que estava mais do que na altura de me empenhar e mostrar as minhas mais recentes criações. Estes bolinhos, todavia, já foram feitos há muuuito tempo e como a receita era parcialmente inventada por mim, não me será possível colocá-la aqui, sob o risco de transmitir informações erradas e levar a desastres culinários (que é tudo o que eu não quero!).

Ainda assim, deixo esta imagem, que talvez possam servir de inspiração! (:

Pavlova de Chocolate e Frutos Vermelhos

Já há algumas semanas que a minha querida mãezinha segue religiosamente o programa da Nigella. Não a condeno! Todavia, sendo eu também uma espectadora (embora não tão assídua), ainda não tinha assistido a um episódio verdadeiramente inspirador, até porque a Nigella é bastante mais focada em Cozinha do que em Pastelaria.

No entanto, há uns dias atrás, a minha mãe falou-me numa sobremesa que tinha visto no programa e pediu-me por tudo para a fazer: Pavlova.

Eu já conhecia a sobremesa, só não sabia a sua história. O seu nome invulgar foi atribuído em honra de uma famosa bailarina russa que, nos anos 20, fez uma tour pela Austrália e pela Nova Zelândia, não se sabendo ao certo em qual dos dois destinos foi criada a dita delícia feita à base de suspiro, chantilly e fruta.

Ingredientes:

180g de claras (cerca de 6)

300g de açúcar branco granulado

3 colheres de sopa de cacau em pó magro

1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico

50g de chocolate de culinária finamente picado

1 pacote de natas frescas para bater

2 colheres de sopa de açúcar light

morangos e framboesas q.b.

Preparação da Base de Merengue:

Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Juntar o chocolate picado, o vinagre e o cacau e envolver gentilmente no preparado anterior.

Desenhar um círculo de merengue num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e alisar o centro com uma espátula, criando maior volume nas bordas.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante 1h, baixando imediatamente a temperatura para 150ºC.

Deixar a base arrefecer dentro do forno, com a porta aberta.

Preparação do Chantilly:

Bater as natas com o açúcar light até obter uma textura de picos moles.

Espalhar sobre a base de merengue ja fria.

Decoração:

Dispôr os frutos vermelhos sobe o chantilly e servir de seguida, preferencialmente.

Custards de Chocolate e Laranja com Crocante

O primeiro post do ano... Em Março! É péssimo, eu sei. Nem vou tentar justificar...

Mas falando de coisas mais entusiasmantes, sinto-me na necessidade (e no dever) de informar que começou agora o 2º semestre e eu estou extremamente satisfeita com as cadeiras que tenho, em especial com aquela pela qual eu tanto ansiei... Pastelaria! Ainda não fizémos muita coisa - apenas pontos de açúcar, fios de ovos, massa folhada e alguns cremes - mas já foi o bastante para eu sentir que estou onde pertenço. (:

Ingredientes:

200g de chocolate de culinária

3 gemas de ovo

1 laranja (sumo e casca)

75ml de leite magro

150g de açúcar branco refinado

100ml de água

10g de manteiga sem sal

açúcar em pó q.b.

Preparação dos Custards:

Derreter o chocolate com 50g de açúcar, o leite e a manteiga.

Adicionar o sumo da laranja.

Esperar que arrefeça e juntar as gemas, uniformizando o preparado com o auxílio do fouet.

Verter o preparado em ramequins.

Levar ao forno, em banho-maria, durante 20 minutos, a 200ºC.

Deixar arrefecer totalmente e polvilhar com açúcar em pó.

Preparação do Crocante:

Cortar a casca de laranja em juliana.

Levar a água e o restante açúcar (100g) ao lume.

Quando atingir o ponto pérola (cerca de 110ºC) adicionar a casca de laranja.

Deixar caramelizar.

Retirar do lume, deixar arrefecer e partir em pedacinhos.

Polvilhar sobre os custards.

DARING BAKERS DECEMBER 2009 CHALLENGE:

Home for the Holidays

The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.

Y's Recipe:Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas http://astore.amazon.com/thedarkit-20/detail/0816634963

1 cup butter, room temperature [226g]

1 cup brown sugar, well packed [220g]

2 tablespoons cinnamon

4 teaspoons ground ginger

3 teaspoons ground cloves

2 teaspoons baking soda

½ cup boiling water

5 cups all-purpose flour [875g]

1. In a large bowl, cream the butter and sugar until blended. Add the cinnamon, ginger and cloves. Mix the baking soda with the boiling water and add to the dough along with the flour. Mix to make a stiff dough. If necessary add more water, a tablespoon at a time. Chill 2 hours or overnight.
2. Cut patterns for the house, making patterns for the roof, front walls, gabled walls, chimney and door out of cardboard.
3. Roll the dough out on a large, ungreased baking sheet and place the patterns on the dough. Mark off the various pieces with a knife, but leave the pieces in place.
4. [I rolled out the dough on a floured bench, roughly 1/8 inch thick (which allows for fact that the dough puffs a little when baked), cut required shapes and transferred these to the baking sheet. Any scraps I saved and rerolled at the end.]
5. Preheat the oven to 375'F (190'C). Bake for 12 to 15 minutes until the cookie dough feels firm. After baking, again place the pattern on top of the gingerbread and trim the shapes, cutting the edges with a straight-edged knife. Leave to cool on the baking sheet.

Royal Icing:

1 large egg white

3 cups (330g) powdered sugar

1 teaspoon white vinegar

1 teaspoon almond extract

Beat all ingredients until smooth, adding the powdered sugar gradually to get the desired consistency. Pipe on pieces and allow to dry before assembling. If you aren't using it all at once you can keep it in a small bowl, loosely covered with a damp towel for a few hours until ready to use. You may have to beat it slightly to get it an even consistency if the top sets up a bit. Piped on the house, this will set up hard over time.

Simple Syrup:

2 cups (400g) sugar

Place in a small saucepan and heat until just boiling and the sugar dissolves. Dredge or brush the edges of the pieces to glue them together. If the syrup crystallizes, remake it.

Cookies Amanteigadas com Especiarias e Glacé de Licor

Sei que ultimamente tenho sido uma utilizadora pouco assídua e, embora tenha até algumas justificações para tal facto, sei que bastava apenas um pouco mais de força de vontade e tinha sido capaz de postar uma ou duas receitas durante este tempo de esterilidade informativa. Por esse motivo (e outros que de momento não me ocorrem) peço desculpa aos meus leitores.

Moving on.. RECEITAS! =D Nas últimas semanas, pelas páginas dos meus blogs favoritos, sucedem-se as receitas relacionadas com o Natal. Eu tentei evitar, mas fui incapaz de controlar este resquício de espírito natalício que ainda vive em mim e cedi à inevitável urgência de fazer uma receita que tem "Natal" escrito de uma ponta à outra: cookies de especiarias com glacé de licor. Ah! Importa ainda referir que a receita que se segue foi parcialmente adaptada a partir da que está aqui http://technicolorkitchen.blogspot.com/2009/12/biscoitinhos-sable-de-especiarias-com.html.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo (sem fermento)

140g de manteiga amolecida

115g de açúcar amarelo

1 ovo inteiro + 3 gemas

1 colher de chá de canela (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de café de pimenta da jamaica (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de café de noz moscada (em pó) [+ uma pitada extra, para polvilhar]

1 colher de chá de fermento

1 colher de sopa de licor (Bailyes)

150g de açúcar em pó

1 pitada de baunilha em pó

Preparação das Cookies:

Bater a manteiga juntamente com o açúcar amarelo, até a mistura ficar leve e homogénea.

Adicionar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.

Juntar as especiarias, o fermento e a farinha, formando uma massa compacta, apenas com as mãos, sem quaisquer utensílios.

Formar dois tronquinhos de massa, embrulhá-los em papel manteiga e refrigerá-los durante 1h.

Retirar os tronquinhos de massa do frigorífico, cortá-los em fatias de +ou- 1cm e distribuílos por um tabuleiro forrado com papel manteiga.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante 10 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer e cobrir com o glacé.

Polvilhar 1/3 das bolachas com canela, outro 1/3 com pimenta da jamaica e o último 1/3 com noz moscada.

Preparação do Glacé:

Bater o ovo inteiro e o licor, até o preparado uniformizar.

Adiconar o açúcar em pó, peneirado, batendo a uma velocidade baixa, para evitar salpicos e "núvens" de pó açúcar.

Juntar a baunilha em pó e bater até o creme até atingir uma textura espessa e um tonalidade clara.

Cinnamon Pear Oatmeal Muffins

Ultimamente não tenho dedicado o devido tempo e atenção ao meu blog. No entanto, até tenho passado algumas horas na cozinha, a fazer experiências. Esta foi uma das bem-sucedidas! =D

Ingredientes:

80g de farinha de trigo integral
100g de açúcar integral
95g de margarina light
1 pêra (cortada em cubinhos pequenos)
1 ovo
1 colher de café de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de aveia integral
1 pitada de baunilha em pó
uns salpicos de leite magro

Preparação:

Bater a margarina e o açúcar durante +ou- 2 minutos, até ficar cremoso.
Juntar o ovo e continuar a bater.
Misturar todos os ingredientes secos (farinha, fermento, canela e baunilha) e juntar ao preparado anterior, envolvendo bem.
Adicionar a pêra e umas gotinhas de leite, para homogeneizar a massa.
Verter o preparado em formas de queque, salpicar generosamente com aveia e levar ao forno, pré-aquecido, a 160ºC durante 20 minutos.

After Eight Cake

Ultimamente tenho andado com a cabeça cheia de "preocupações" por causa da nova faculdade. As aulas já começaram a sério, já conheci todos os meus professores (tenho até alguns trabalhos para fazer!) e também a maioria dos meus colegas. Tive que tratar do email de turma e agora querem-me nomear sub-delegada. (Cargo para o qual não tenho tanto perfil como uma cabritinha do monte...) Anyway... O próximo item da minha "to do list" é comprar uma jaleca. Pois bem, o que é uma jaleca? É aquela farda toda janota que os Chefes de Cozinha usam! (Eu só soube desde que sou aluna de PAR, porque antes disso era uma abençoada ignorante na matéria...) Estou ansiosa por vestir a minha jaleca, pôr o meu barrete e fazer magia! =D

Relativamente à receita escolhida hoje, não há muito a dizer - o título do post falar por si. É um bolo simples, composto por três finas camadas de cacau, recheado com um levíssimo creme de menta e coberto com ganache de chocolate negro.

Ingredientes:

50g de farinha de trigo

180g de açúcar branco fino

250ml de leite magro

4 ovos inteiros

2 gemas

25g de amido de milho

100g de chocolate de culinária em barra

100ml de natas light

1 colher de chá de mel

3 colheres de sopa de concentrado de menta

1 colher de sopa de cacau magro em pó

1 colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de água fervente

1 pitada de sal

1 pitada de baunilha em pó

manteiga q.b.

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Preparação do Bolo de Cacau:

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Bater os ovos inteiros com 100g de açúcar durante alguns minutos, até a mistura ficar com um tom amarelo pálido, quase branco.

Juntar a água a ferver sem bater de bater.

Peneirar a farinha, o cacau e o fermento e adicionar ao creme anterior, envolvendo com uma espátula de borracha/silicone.

Verter a mistura sobre um tabuleiro previamente untado e forrado com papel-manteiga.

Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante 10min.

Retirar do forno e virar o bolo sobre um pano de cozinha forrado também com papel-manteiga.

Retirar o papel-menteiga que foi ao forno e que está colado ao bolo.

Deixar arrefecer.

Cortar em três partes iguais e rechear, formando várias camadas.

Cobrir com o ganache e decorar.

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Preparação do Creme de Menta:

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Misturar as gemas com o leite.

Adicionar o amido e dissolver bem.

Juntar o açúcar e o concentrado de menta.

Levar ao lume até engrossar.

Deixar arrefer.

Rechear o bolo com o creme, reservando um pouco para a decoração.

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Ganache de Chocolate Negro Aromatizado com Mel:

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Partir o chocolate em quadradinhos e levar ao lume juntamente com as natas.

Deixar derreter bem, mexendo sempre, até ficar com um aspecto sedoso e brilhante.

Retirar do lume e acrescentar o mel, misturando bem.

Deixar arrefecer e finalmente regar o bolo.